가지는 가지볶음이나 가지무침, 가지튀김, 가지밥 등 다양한 요리로 활용할 수 있다. 이 가운데 가격이 저렴할 뿐만 아니라 요리방법도 간단한 가지볶음은 점심이나 저녁 반찬 메뉴로 추천할 만 하다. 맛있고 간단한 가지볶음만드는법은 여러 방송들에서 소개되기도 했다. 가지의 효능과 백종원 가지볶음, 만물상 가지볶음, 알토란 가지볶음 등 다양한 가지볶음 레시피를 알아보자.
가지효능
가지는 비타민, 미네랄, 섬유질을 많이 함유하고 있어 영양소가 풍부한 음식이다. 또한 칼로리도 낮기 때문에 건강에 좋은 식재료다. 가지 안토시아닌계 색소로 인해 보라색을 띠는데 이로인해 강력한 항산화 작용을 한다. 보라색 색소는 체내 활성산소를 제거하고 노화를 억제 해준다. 또 활성산소로 인한 세포의 노화와 손상 등을 맞아 항암작용을 돕는다. 가지는 삶거나 볶아도 항암 성분의 80% 이상이 남기 때문에 요리로 인한 영양소 파괴는 걱정하지 않아도 된다.
백종원 가지볶음
tvN 프로그램에서 공개된 백종원 가지볶음 황금레시피는 다음과 같다.
- 재료 : 가지 5개, 물 500ml, 소금 1큰 술, 대파 1대, 양파 1개, 마늘 10쪽, 진간장 2큰 술, 굴소스 1큰 술, 소금 약간, 깨소금 약간, 식용유 약간
1. 깨끗하게 씻은 가지를 한입 크기로 잘라 손질한다.
2. 넓은 볼에 소금물을 만들어 가지를 넣고 30분간 절인다.
3. 가지를 절이는 동안 양파, 대파, 마늘을 어슷 썰어 준비한다.
4. 절인 가지의 물기를 짜서 채소와 양념을 넣고 식용유를 두른 팬에 2~3분간 볶는다.
5. 참기름을 두르고 깨소금을 뿌려 마무리한다.
알토란 가지볶음
MBN 프로그램 '알토란'에서 공개된 김하진 가지볶음을 만드는 방법은 다음과 같다.
- 재료 : 가지 4개, 청피망·홍피망 각 100g, 통마늘 20g, 양파 100g, 팽이버섯 100g, 불고기용 소고기(보섭살) 200g, 식용유 1큰술, 소금 2~3꼬집, 들기름 3큰술, 국간장 3큰술, 맛술 3큰술, 후춧가루 2꼬집
1. 가지 4개를 반으로 잘라 1cm 두께로 어슷 썬다.
2. 소금 2~3꼬집을 넣고 가지에 골고루 배도록 버무린다.
3. 소금에 버무린 가지를 10분간 절인 후 꼭 짜서 수분을 제거한다.
4. 보섭살 200g을 먹기 좋은 크기로 썬다.
5. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 보섭살을 센 불에 볶는다.
6. 마늘 20g을 편썰어 추가한다.
7. 고기가 다 익으면 가지를 넣고 볶는다.
8. 청피망, 홍피망은 반 개씩 속을 털고 얇게 채 썬다.
9. 양파 반 개도 채 썰고 팽이버섯 100g은 밑동을 떼고 가닥가닥 가른다.
10. 양파, 청피망, 홍피망, 팽이버섯 순으로 넣고 볶는다.
11. 국간장 3큰술, 맛술 3큰술, 후춧가루 2꼬집을 넣는다.
12. 들기름 3큰술을 넣고 불을 꺼 잔열로 볶아 마무리한다.
만물상 가지볶음
TV조선 프로그램 '살림9단의 만물상'에서 소개된 만물상 가지볶음 만드는 법은 다음과 같다.
- 재료 : 가지 3개, 애호박 1개, 식초 3큰술, 소금, 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 다진마늘 2큰술, 채썬 홍고추&청고추, 참기름 1큰술, 깨
1. 가지 3개는 2cm 크기로 어슷하게 썬다.
2. 가지에 식초 3큰술을 넣고 3분간 버무린다.
3. 애호박은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금에 3분간 절인다.
4. 고춧가루 4큰술, 물 4큰술, 멸치액젓 4큰술을 넣고 양념장을 만든다.
5. 팬에 식용유 2스푼을 두르고 달궈지면 절여 놓은 가지를 넣는다.
6. 센불에 가지가 익을 때까지 볶는다. 애호박을 투입해 볶다가 숨이 죽으면 양념장 투하한다.
7. 채썬 고추와 다진마늘 2큰술을 추가한다. 불을 끈 후 참기름, 깨로 마무리한다.
