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| '생활의달인' 수원초밥달인, 살아있는 식감에 감탄 '마초 위치는?' (사진-생활의달인 방송 캡쳐) |
[아시아뉴스통신=전우용 기자]'생활의 달인'에서 수원초밥달인 소개됐다.
15일 방송되는 SBS ‘생활의 달인’ 749회에서 전국에 숨어있는 다양한 분야의 달인을 찾아나섰다.
경기도 수원에는 특별한 초밥을 맛볼 수 있는 일식당이 있다. 이곳에서 만난 초밥의 달인은 바로 최연종 달인이다.
유명 호텔 셰프 출신 아버지의 뒤를 이어 2대째 일식의 길을 걷고 있는 달인은 젊은 나이임에도 불구하고 다양한 경력을 통해 실력을 갈고닦아 오너 셰프로써 이미 이 일대에서는 유명한 초밥 전문점을 이끌고 있다.
달인의 초밥은 입에서 사르르 녹는 회와 꼬들꼬들한 식감이 살아있는 밥이 환상적인 조화를 이루는 것이 특징이다.
여기에는 달인만의 회 숙성 비법이 큰 몫을 차지한다. 소금과 다시마 등을 이용해 일본 전통 방식 그대로 숙성한 회는 밥과 만나 최적의 맛과 식감을 구현한다.
초밥의 본고장 일본에서 직접 기술을 연마한 달인은 오늘도 더 나은 초밥을 만들기 위해 연구를 계속하고 있다.
한편 해당 식당은 수원 인계동에 위치해있다.
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